O molho Bhut Jolokia da Coice de Mula equilibra muito bem picância e sabor, devido às especiarias empregadas na receita guardada a sete chaves. O molho enaltece o sabor frutado e muito aromático da pimenta bhut jolokia, considerada por muitos pimenteiros a pimenta mais saborosa de todas. Combina com feijoadas, carnes suínas, costelas, carnes de cordeiro, acarajé e caldo de mocotó.
Pimenta bhut jolokia, vinagre, alho, sal, óleo de soja, goma xantana e especiarias.
Nome popular: Bhut Jolokia, Ghost Pepper
Espécie: Capsicum chinense
Ardência média: 955.000 shu (scoville heat units)
Região de origem: Índia
Extraordinariamente picante, a Bhut Jolokia foi reconhecida em 2007 pelo Guinness World Records como a pimenta mais forte do mundo. Foi a primeira pimenta a ultrapassar a marca de 1 milhão de SHUs na escala Scoville. Ganhou o apelido de pimenta fantasma devido ao seu fato de que o calor que ela proporciona surge sorrateiramente em quem a consome. Ela também tem uma característica peculiar: diferentemente de outras pimentas, onde a concentração da capsaicina (substância que deixa a pimenta picante) está na placenta e nas sementes, todo o fruto da Bhut Jolokia é ardente.
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